A importância do controle de temperatura para evitar o efeito Fat Bloom no transporte e armazenagem de chocolates [28/03/2024]

Com a chegada das festividades de Páscoa, Natal e Dia das Crianças, a demanda por chocolates atinge níveis recordes, destacando a importância de um transporte e armazenagem adequados para garantir a qualidade desses produtos.

Mesmo que o produto não esteja refrigerado na prateleira do supermercado, é crucial manter a temperatura ambiente entre 10°C e a máxima de 20°C para evitar a perda das características de cor, sabor e formato de quando os chocolates foram fabricados.

Durante o transporte e armazenagem, é fundamental que os equipamentos de refrigeração (especialmente durante o transporte devido a mudança da temperatura ambiente durante rotas), sejam programados com um Set Point (temperatura desejada) máximo de 15°C (não mais do que isso quando em modo automático) e no máximo em 18°C (quando em modo contínuo). Isso ocorre porque o sistema de controle da refrigeração desliga automaticamente quando a temperatura atinge o nível programado (Set Point) e volta a ligar apenas quando a temperatura aumenta alguns graus (até 6°C em alguns casos, conhecidos como Delta de temperatura) até atingir novamente a temperatura desejada, repetindo o ciclo, conforme apresentado no gráfico de temperaturas abaixo:
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Caso o equipamento de refrigeração seja programado com um Set Point de 20°C, a temperatura pode subir até 25°C (alguns poucos casos até 26°C), saindo da faixa ideal e resultando em perda de desempenho e no efeito conhecido como Fat Bloom.

Esse efeito ocorre quando a gordura do chocolate se desloca para a superfície devido ao aumento da temperatura. Posteriormente, ao ser refrigerado novamente, a gordura se condensa, formando uma camada branca sobre o chocolate e podendo alterar as suas características originais, assim, como já foi mencionado acima.

A Neokohm, está pronta para atender essa demanda crescente em datas festivas, assegurando que os chocolates cheguem aos consumidores finais mantendo suas características de cor, sabor e formato intactas. Conte conosco para garantir a temperatura certa, qualidade e segurança dos seus produtos durante o ano todo, evitando perdas e sinistros!

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